第3問：品牌戰(zhàn)略越來越重要，打造廚師品牌勢在必行？

根據相關數據顯示，預計2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達到 4.3 萬億，2020 年將突破 5 萬億大關。所以按照之前的經營模式，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關系只能勉強維持生意，相應也會有更多的小型餐館會倒閉，而品牌化會順應市場的發(fā)展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務體系，以及一位只能讓人信賴的主廚。而作為菜品生產者的廚師，在品牌化的過程中起到關鍵的作用，越來越多的食客會認準主廚，“看人下菜”，跟隨主廚的流動而流動。

第4問：新餐飲悄然崛起，資本助力迅速擴張？

餐飲業(yè)在相當長的時期里，是餐強飲弱。但從去年開始，飲品逐漸趕了上了。各種各樣獨具特色的飲品品牌發(fā)展了起來，走向高端。以喜茶、奈雪的茶，為代表的一批新餐飲時尚品牌，也吸引了投資人的目光，資本助力，快速成長，成為大眾消費熱點。小龍坎、呷哺呷哺無一例外的都開出了自己的茶飲店，今年的餐廳除了對菜品的繼續(xù)不斷升級，飲品也是一個重要關注點。

第5問：餐飲新零售將是重點研究課題？

國內餐飲高利潤的時代一去不復返了，行業(yè)利潤回報率將趨于理性，粗放式管理、缺乏正確商業(yè)模式、沒有品牌勢能的餐飲企業(yè)將悉數將被淘汰出局。與此同時，餐飲新零售作為餐飲企業(yè)的另一個業(yè)務增長點，則迎來了里程碑式的發(fā)展。目前市面上，幾家餐飲品牌試水新零售業(yè)務，都獲得了一定的效果。那在這樣的新趨勢下，我們來看看→《餐飲零售2.0已到來，餐飲人怎么抓住這波紅利》？

第6問：餐飲外賣大市場，資源整合增速快？

這也是《2018年中國餐飲行業(yè)十大事件》其中一大事件。新消費新需求，餐飲外賣市場越做越大，外賣電商平臺迅速擴張。2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元，全資收購“餓了么”。2018年9月20日美團成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網巨頭。餐飲外賣市場開始進入兩大電商平臺面對面競爭的新階段。外賣給人的觀感，不再是低廉與劣質，不少米其林餐廳，也加入了這場外賣爭奪戰(zhàn)中來，接下來一年的發(fā)展如何？我們拭目以待。

第7問：素食將逐漸成為餐飲主流？

無論是群眾健康意識的反轉，還是蔬食主義人口的增加，素食料理已經變成許多知名餐廳的主干策略，陸續(xù)開發(fā)以蔬菜為主、肉類蛋白質為副的主菜。我們此前就已經關注過→《超過100家素菜館，什么激發(fā)了上海素食風潮？》。看來，在接下來的一年里，在餐單上多多開發(fā)素食料理，已經是大勢所趨的事情。

第8問：年輕人成為消費主力，餐飲定位將更為年輕態(tài)？